アジ

マアジ、豆アジ（小型）、ジンタ

堤防の定番。サビキ釣りからアジングまで、アジの釣り方・時期・仕掛けをまとめます。

よく釣れる時期

よく釣れる時期5〜11月（夏・秋）

今月（10月）はアジがよく釣れる時期です。

本州沿岸での目安です。地域や年で前後します。

体の横の線（側線）に沿って「ゼイゴ（稜鱗）」と呼ばれる硬いウロコが並ぶのが目印。尾に近いほど大きく硬い。

群れで回遊し、夕方から夜にかけて岸近くへ寄ってくる。サビキ釣りから専用ルアーのアジングまで、狙い方の幅が広い。

釣ったアジで作るアジフライの作り方をまとめます。フライ用の背開き、下味と臭み抜き、衣がはがれないつけ方、油の温度と揚げ時間、タルタルソース、冷凍の仕方、失敗の原因と防ぎ方まで。

釣ったアジをふっくら焼く塩焼きの作り方をまとめます。ゼイゴと内臓の下ごしらえ、塩の量と振るタイミング、化粧塩、グリル・フライパンの焼き時間、どちらの面から焼くか、まずくなる原因まで。

釣ったアジで作る、なめろう・刺身・たたきの作り方をまとめます。3つの違い、薬味と調味料の分量、臭みを抑えるコツ、何日もつか、余ったなめろうで作るさんが焼き、生で食べるときのアニサキスの注意まで。

釣ったアジのさばき方を、下処理（ウロコ・ゼイゴ・頭・内臓）から三枚おろし、フライ用の背開き、小アジ・豆アジの下ごしらえまで順にまとめます。翌日にさばくときの保存と、アニサキスの注意も。